一、平台概况

食品质量安全与功能性食品研究辽宁省重点实验室依托于渤海大学，2003年12月开始由辽宁省教育厅批准建设，2004年正式运行并对外开放。现任实验室主任是刘连利教授。实验室下设食品质量与安全、功能性食品、食品生物技术三个分室。
食品质量安全与功能性食品研究重点实验室覆盖食品科学与工程硕士点，与生物与食品科学学院、化学与化工学院有十分紧密的联系。研究宗旨是为发展辽宁地区食品工业、促进农产品深加工及出口、振兴辽宁老工业基地服务。几年来实验室通过与中国农业大学、锦州市疾病控制中心、锦州晶超食品米业有限公司、锦州汇通水产有限公司等单位共建，完成了多项国家、省级科研项目，为食品行业的发展进步做出了贡献。

二、主要研究内容

实验室主要研究内容包括食品质量与安全、功能性食品、农产品加工、食品生物技术等方面。
　　1、品质量与安全快速检测方法的研究
　　针对我国加入 WTO和我国食品质量安全的现状，研究食品中有毒有害物质的快速、现场检测方法，如水果蔬菜及粮油食品中农药残留检测、乳品中抗生素残留检测、食品添加剂超标检测、食品掺伪检测等；研究食品中微生物卫生标准相关性与食品安全性；针对我省农产品出口时在农残方面所遇到的技术壁垒进行攻关；为我省食品企业培训产品质量、卫生、安全方面的技术人才。

2、农产品深加工技术

以辽宁地区农产品资源为主要研究对象，利用现代食品生物加工技术等，研究广东当地特色资源或其它天然可食资源，应用分离提取具有生物活性的功能因子，开展新型营养保健和疗效功能食品的研究；开展微生物发酵工艺及其优化、乳酸菌等益生菌的生物学特性及其在功能食品加工过程中的应用、微生物及发酵技术在农产品及其废弃物利用等方面的研究。

3、功能因子分离与活性研究

以现代提取分离技术：传统柱层析技术、超临界萃取技术、膜分离技术、色谱分离技术、微波萃取技术、双水相萃取技术为基础，研究生物的天然活性成分的分离纯化与应用。并将其应用于植物、微生物等地产资源生物活性成分的分离、纯化及开发利用，可为新型天然药物、新型功能食品的研究和开发提供支持。利用高效液相色谱、高效气相色谱以及色谱－质谱联用技术为手段，开展功能性食品的质量控制和安全性评价的方法研究。

4、纤维食品研究
　　以东北地区特有的杂粮及粮食加工副产物为原料，研制膳食纤维、富含膳食纤维食品，增加食品产品品种、提高粮食及其副产物的附加值。

5、食品研究
　　以大豆、玉米、薯类等为原料，经降解等过程，研制具有抗疲劳、抗衰老、软化血管、增强免疫力等功能的食用性低聚糖产品。

6、壳聚糖食品研究
　　以辽宁沿海地区海产品下脚料如虾蟹壳等为原料，研制以辽宁沿海地区海产品下脚料如虾蟹壳等为原料，研制食品级壳聚糖、壳聚糖食品；对壳聚糖进行改性；利用壳聚糖对膨润土进行改性，处理蛋白质溶液；以壳聚糖为原料研究疫苗的免疫佐剂；研究壳聚糖对白酒、饮料的澄清作用。
　　7、昆虫食品的开发利用与研究
　　黄粉虫的脂肪、蛋白开发研究，黄粉虫蛋白浆的凝乳作用研究。
　　8、绿色蔬菜的护绿、保脆研究。
三、人员结构及队伍

现有固定人员30人，其中研究人员24人，技术人员6人。
研究人员 ：30人。
人员组成：教授 6 人，副教授 9 人，讲师 9 人，高级实验师6人。
学历结构：博士8人，硕士6人，学士16人 。
实验室实行“统一管理、分级负责、责任到人、全面开放”的运行与管理机制和“包容与整合”的建设理念。

四、承担主要科研项目及科研成果情况

近年来共承担科研项目12项，获得专利6项，获省优秀科技论文一等奖、二等奖、三等奖二十余项；一名研究人员被评为锦州市学术带头人。

五、联系方式

实验室主任：刘连利

http://www.bhu.edu.cn

联系电话：0416-3400240
传真：0416-3400240
E-mail: lhb@bhu.edu.cn

邮政编码：121000
地址：辽宁省锦州市高新技术园区科技路19号
渤海大学 食品质量安全与功能食品研究辽宁省重点实验室