刘登勇

 

研究领域：肉品加工与质量安全控制，食品风味与感知科学。主要基于肉类加工及其相关行业的科技需求，聚焦肉类休闲和预制食品，研究畜禽福利屠宰与肉类品质提升、肉品加工技术与配方应用方案、风味口感品质形成与感知机理、肉类消费嗜好分析与产品设计、肉类加工装备智能化与工程化，同时为相关企业和部门提供发展战略规划、科技信息咨询、车间设计与改造、产品策划与研发、技术转让与培训、消费引导与科普等服务。 创立食品风味物质分析ROAV理论，建立肉类食品口感品质评价方法体系，揭秘糖熏工艺上色增香的分子机制，为肉类食品加工及其关联产业提供全面技术支撑，主持获得辽宁省科技进步二等奖。

学术兼职：辽宁省肉类食品专业技术创新中心主任，中国畜产品加工研究会青年工作委员会召集人，全国感官分析标准化技术委员会委员，全国农产食品行业产教融合共同体肉与肉制品专委会主任，南京农业大学食品行业校友会会长，辽宁沈北肉鸡科技小院首席科学家，辽宁省食品质量与安全学会副理事长，《Food Science of Animal Products》、《肉类研究》、《肉类工业》副主编，等。

团队建设：2012年作为高层次人才引进到渤海大学，牵头组建肉品科学与技术研究所/团队，2023年获批辽宁省肉类食品专业技术创新中心。现有团队成员14名，其中教授3名、副教授7名，在读研究生108名。累计承担国家级研究课题12项、省级22项、产学研合作项目20余项；发表论文200余篇，出版著作/教材15部，获得授权专利36件；服务各类企业100余家。

联系方式：jz_dyliu@126.com