辽宁地产农产品（果蔬）贮藏加工

果蔬贮藏加工研究室以我省特色优势农产品资源（辽西地区）——果蔬材料为主要研究对象，重点研究名优特果蔬的采后生理、贮藏及流通保鲜技术与装备、果蔬的精深加工与高值化利用、果蔬质量与安全控制技术等领域的问题。团队成员近年来主持国家自然学科基金、辽宁省科技厅重点项目、辽宁省教育厅项目等10余项，发表论文150多篇，获辽宁省自然科学学术成果二等奖2项、三等奖3项。

果蔬贮藏加工团队现有成员10人，其中教授5人，副教授4人。方向带头人由葛永红教授担任。

研究人员：冯叙桥（教授/博士）、马勇（教授/博士）、吕长鑫（教授）、葛永红（教授/博士）、朱丹实（教授/博士）、曹雪慧（副教授/博士）、范金波（副教授/博士）、吕静祎（副教授/博士）、赵文竹（副教授/博士）、李灿婴（实验师）。

主要研究领域：

1、果蔬采后生理学基础研究

果蔬采后体内各种代谢活动仍然活跃，最终表现为产品品质的下降。本方向重点研究葡萄、南国梨、树莓、紫苏、樱桃、苹果等辽西特色果品的采后生理、病理特征及其调控机制和加工特性，为其保鲜加工与安全控制提供理论依据。

2、果蔬贮藏保鲜关键技术研究

针对目前果蔬贮藏业的贮藏保鲜能力不足、技术落后、保鲜设施布局不合理、采收不精细、包装不规范、机械设备配套水平低等问题，研制并推广新型采后贮藏保鲜技术，开发以冰温高湿贮藏、MAP、1-MCP、果蔬专用生物保鲜剂、果蔬涂膜保鲜等技术为主体的新型果蔬保鲜技术，切实提高果蔬的有效货架期；同时研究果蔬贮藏及流通保鲜技术与理论，开发新型、高效、安全的保鲜材料与装备，建立果蔬贮运物流保鲜技术体系。

3、果蔬精深加工与高值化利用

重点研究果蔬汁、速冻、脱水加工等的关键技术，开发功能性果蔬制品；研究果蔬及其副产物综合利用技术，以纤维资源、淀粉资源为原材料，进行生物活性物质降解材料的微生物合成，实现果蔬资源的深加工和高附加值的开发利用，提高附加值和降低产后损失、提升经济和生态效益。

4、果蔬质量与安全控制技术

研究果蔬产品中主要生物性风险因素（致病微生物、生物毒素等）和化学性风险因素的来源、性质及在加工、贮藏、流通过程中的变化和迁移规律，为制定合理安全标准及开展食品安全风险评估提供理论基础和技术支撑；并根据危害因子的理化及生物学性质，应用相应干预手段和工艺控制技术保障果蔬质量安全。